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抽出の仕方で好みの味に

焙煎によっても変わるコーヒーの味だが、そこには「苦味」「渋味」「甘味」「酸味」の四つの要素がある。そしてこれを抽出時間と温度で調節することができるという話。

 ・「苦味」「渋味」が欲しい場合…高温(沸騰直前)のお湯で長時間かけて抽出する。
 ・「甘味」「酸味」が欲しい場合…低温(約90度)のお湯で短時間に抽出する。

ということなのだが…わたしの場合、四つの要素のうち、「甘味」と「苦味」が欲しかったりするから…自分で抽出するのは難しいようで、結局コーヒーメーカーに頼ってしまう毎日だったり。

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